Rabarbar – pierwsza nowalijka zwiastująca wiosnę. Słodko – kwaśne, cierpkie warzywo, które chętnie używam do przygotowania kompotu, pysznych ciast, muffinek albo deserów. Na pewno wielu z Was pamięta ciasto drożdżowe pieczone przez babcię albo mamę… Kwaśny i orzeźwiający smak świetnie pasuje do wszystkich słodkich wypieków. Dziś proponuję Wam wyjątkową, wiosenną tartę. Rozpływające się w ustach kruche ciasto z kwaśnym nadzieniem z rabarbaru i słodką, delikatną, ale chrupiącą bezą. Nie muszę chyba nikogo przekonywać do upieczenia takiej apetycznej tarty? Należy jedynie pamiętać, że rabarbar zawiera sporo wody, dlatego przed dodaniem do ciasta, koniecznie trzeba go poddać obróbce termicznej. Najlepiej zrobić to na patelni z warstwą teflonową, aby konfitura nie przypaliła się.
Składniki na kruche ciasto:
125 g mąki pszennej
125 g mąki krupczatki
125 g masła
2 żółtka
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
Nadzienie rabarbarowe:
700 g rabarbaru
5 – 7 łyżek cukru
sok z ½ cytryny
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
Beza:
2 białka
szczypta soli
100 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
Forma na tartę o średnicy 22 cm
Przygotowanie ciasta. Mąkę pszenna i krupczatkę przesiać do miski, dodać pokrojone zimne masło, żółtka, cukier puder, sól i kwaśną śmietanę. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywcza i schować do lodówki na około 30 minut. Ciasto rozwałkować, przełożyć do formy na tartę o średnicy 22 cm i docisnąć do spodu i boków. Spód ponakłuwać widelcem, na wierzchu ciasta wyłożyć folię aluminiową i obciążyć fasolą (lub specjalnymi kulkami ceramicznymi do pieczenia tarty). Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190ºC przez około 15 minut. Zdjąć folię z fasolą i piec kolejne 15 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
Przygotowanie masy rabarbarowej. Rabarbar umyć, oczyścić, jeśli to konieczne obrać, po czym pokroić w ok. 2 – 3 centymetrowe kawałki. Wrzucić na patelnię, zasypać cukrem i skropić sokiem z cytryny. Na początku trzymać rabarbar na małym ogniu, kiedy puści sok zwiększyć ogień i gotować, aż cały sok odparuje. Rabarbaru nie mieszać (dzięki czemu pozostanie w kawałkach i nie będzie rozgotowany), od czasu do czasu tylko lekko potrząsać patelnią, żeby nadzienie się nie przypaliło. Na koniec obsypać nadzienie skórka z cytryny. Rabarbar powinien mieć konsystencję uprażonych jabłek na szarotkę, bez nadmiaru soku (masę z rabarbaru można przygotować dzień przed pieczeniem tarty).
Przygotowanie bezy. Pod koniec pieczenia spodu tarty, ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Ciągle ubijając białka dodawać po łyżce cukier. Pianę ubijać tak długo aż stanie się gładka, lśniąca i nie będą wyczuwalne w niej grudki cukru. Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i dokładnie wmieszać ją w pianę.
Pieczenie tarty. Na podpieczony spód tarty, wyłożyć nadzienie rabarbarowe, a na wierzch przełożyć bezę. Ciasto przełożyć do piekarnika i piec w temperaturze 180°C, przez około 20 -30 minut. Beza powinna ładnie się zarumieni
Gotową tartę studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Zobacz produkty, które mogą przydać Ci się do przygotowania tarty z rabarbarem:
ZESTAW NÓŻ + OBIERAKMAŁY NÓŻ OBIERAK
